A Santa Casa BH conquistou, pela sétima vez, o Selo Green Kitchen, certificação que reconhece práticas sustentáveis na produção de refeições hospitalares. Com cerca de 13 mil refeições servidas diariamente, a instituição alia alta complexidade assistencial a um modelo de alimentação baseado em insumos naturais, redução de desperdício e gestão ambiental estruturada.

Concedida pela Fundação para a Pesquisa em Arquitetura e Ambiente (Fupam), a certificação avalia cozinhas que atendem a rigorosos critérios ambientais e operacionais, consolidando a Santa Casa BH como referência nacional em sustentabilidade hospitalar.

Alimentação hospitalar sustentável avança com práticas estruturadas

Ao longo de 2025, o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) manteve e ampliou práticas determinantes para a recertificação, com foco em eficiência operacional, qualidade nutricional e responsabilidade ambiental.

Entre os principais diferenciais, destacam-se:

• Uso exclusivo de temperos naturais, sem produtos ultraprocessados;

• Priorização de alimentos agroecológicos e da agricultura familiar;

• Adoção de critérios responsáveis na escolha de insumos, como ovos orgânicos.

Outro diferencial é o modelo de produção baseado em alimentos minimamente processados, com preparo próprio de caldos, molhos, sucos e sobremesas. O cardápio também inclui, periodicamente, Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), ampliando o valor nutricional e diversificando a alimentação oferecida aos pacientes.

Sustentabilidade integrada à operação hospitalar

Na rotina do setor, as práticas sustentáveis são incorporadas de forma sistemática. O SND aboliu frituras por imersão, substituiu descartáveis por utensílios biodegradáveis, utiliza exclusivamente produtos de limpeza biodegradáveis e mantém um sistema estruturado de compostagem e gestão de resíduos.

Essas iniciativas posicionam a instituição entre os principais exemplos de gestão ambiental aplicada à alimentação hospitalar no país.

Para a nutricionista e coordenadora administrativa do Serviço de Nutrição e Dietética, Jordana Ciriaco, o reconhecimento reflete uma mudança estrutural na forma de produzir alimentação hospitalar.

“Nosso trabalho envolve controle técnico rigoroso em todas as etapas, desde a seleção dos insumos até o aproveitamento integral dos alimentos. Isso garante qualidade nutricional, reduz desperdícios e gera impacto direto na recuperação dos pacientes e na preservação ambiental”, afirma.

Eficiência operacional e controle de processos em larga escala

Mesmo diante do alto volume de produção, a instituição mantém controle rigoroso de processos, com monitoramento de indicadores, treinamentos contínuos e protocolos que garantem eficiência, segurança alimentar e uso racional de recursos.

A atuação integrada entre o Serviço de Nutrição e Dietética e o setor de Sustentabilidade e Meio Ambiente fortalece a gestão de resíduos, o controle da qualidade da água e o cumprimento de normas ambientais, ampliando o alcance das ações em toda a instituição.

Para a gerente de Hotelaria e Facilities, Kátia Candéa, a certificação reflete um trabalho contínuo e integrado.

“Adotamos protocolos rigorosos e uma atuação que envolve diferentes áreas da instituição. O uso consciente de recursos e o controle dos processos fazem parte da nossa rotina e impactam diretamente a qualidade da assistência”, explica.

Nutrição como estratégia no cuidado ao paciente

A gerente do SND, Vanessa Ferreira, destaca o papel estratégico da nutrição no cuidado com os pacientes.

“Oferecer uma alimentação segura, equilibrada e individualizada é parte essencial do tratamento. Cada dieta é planejada com rigor técnico e atenção às necessidades de cada paciente. Essa conquista reconhece um trabalho coletivo que une assistência de qualidade e responsabilidade ambiental”, conclui.

Referência nacional em sustentabilidade no SUS

Desde 2018, a Santa Casa BH mantém o Selo Green Kitchen e amplia continuamente suas práticas sustentáveis, demonstrando que excelência em saúde e responsabilidade ambiental caminham juntas — especialmente em um dos maiores hospitais 100% SUS do país.